Ahhh! O ovo. Talvez por si só, um dos alimentos mais versáteis do planeta, os ovos são excelentes em quase tudo. Sem mencionar que eles têm uma tonelada de usos culinários.
Desde unir ingredientes soltos juntos, criando coberturas de sobremesa extravagantes, até adicionar uma quantidade extra de penugem a milhares de recheios e produtos assados diferentes – não há muito para o qual um ovo não possa ser usado.
De todas as coisas incríveis em que os ovos são bons, no entanto, há um prato que todos parecem gostar mais quando se trata deles.
Ovos mexidos
Embora seja muito difícil sobreviver na vida sem aprender a cozinhá-los (sendo a primeira coisa que a maioria das pessoas aprende a cozinhar), nem todos aprendem a cozinhá-los da maneira correta.
E acredite em nós — nem todos os ovos mexidos são criados da mesma forma!
Afinal, existem algumas dicas e truques para ter em mente quando se trata de cozinhar a mistura perfeita – e não algo que se pareça com o que está abaixo.
Felizmente, porém, uma mulher levou ao YouTube para corrigir o modo ineggspert que as pessoas estão mexendo seus ovos, e elas não poderiam estar mais gratas por isso.
Mundo, conheça Amy. Ela dirige um canal de culinária relativamente popular no YouTube onde ela ensina às pessoas o básico de fazer tudo, desde o coquetel perfeito até como usar seu Pote Instantâneo para obter o arroz com a textura perfeita.
Mundo, conheça Amy. Ela dirige um canal de culinária relativamente popular no YouTube onde ela ensina às pessoas o básico de fazer tudo, desde o coquetel perfeito até como usar seu Pote Instantâneo para obter o arroz com a textura perfeita.
De todos os seus vídeos, entretanto, um parece se destacar entre os demais – “Como cozinhar Ovos Mexidos Fluffy Perfeitos”.
Embora todos saibamos o básico de cozinhar ovos mexidos — rachar ovos, mexer e cozinhar — parece haver muitos “hacks” e “dicas” flutuando por aí que fazem mais mal do que bem quando se trata de fazer uma imagem perfeita de mexer.
Felizmente, o vídeo de Amy é sobre o que não fazer tanto quanto é sobre o que fazer.
Ela começa quebrando 6 ovos
Seis ovos são suficientes para alimentar entre 2 – 3 pessoas, dependendo do tamanho de seu apetite. Obviamente, comece com menos ou mais, dependendo do tamanho do seu grupo.
Independentemente de quantos ovos você planeja incorporar em seu mexido, a técnica para obter o que Amy chama de ovos mexidos fofos “sem defeitos” será a mesma.
E a primeira coisa importante a se prestar atenção é como você mexe os ovos mexidos
Uma das primeiras coisas que Amy observa onde as pessoas erram é mexendo seus ovos depois de estarem na frigideira. Por quê? Porque eles cozinham muito rápido para conseguir uma boa cozedura.
É por isso que as pessoas que fazem isso muitas vezes não conseguem uma cor amarela, cremosa e consistente para seus ovos mexidos.
À medida que o ovo for cozinhando antes de ser completamente mexido, as claras começarão a solidificar e você terá pedaços brancos de ovo brilhando de volta para você como se fossem olhos – sem mencionar que eles perderão todo o seu fator de penugem.
Em vez disso, Amy explica que você deve sempre bater seus ovos antes de adicioná-los à frigideira – e espancá-los bem.
O quão bem você bate seus ovos terá muito a ver com o aspecto fofo ou achatado que eles saem. Nosso simpático cozinheiro no vídeo usa um garfo simples, mas há uma razão pela qual um batedor sempre foi um dos utensílios de cozinha mais amados da avó.
Os fios finos do batedor quebram perfeitamente as partes mais grossas das gemas à medida que você bate, e quanto mais você bate ou bate seus ovos, mais ar é incorporado a eles.
Obviamente, quanto mais ar você tiver em seus ovos, mais fofos eles ficarão.
A próxima coisa mais importante a ser observada é que você só deve cozinhar seus ovos em fogo brando.
Amy diz para nunca cozinhar seus ovos em fogo alto ou mesmo médio-alto – a menos que você queira que eles cozinhem muito rápido e saiam com uma textura emborrachada e de aparência plana.
Uma vez que você tenha seus ovos batidos em um frenesi, é hora de adicioná-los à panela.
Como observado anteriormente, é muito importante cozinhar seus ovos mexidos em fogo brando se você quiser que eles fiquem perfeitos e fofos. Mas, como você mexe seus ovos enquanto eles cozinham, é igualmente importante prestar atenção.
Amy observa que, embora o primeiro instinto das pessoas após colocar os ovos em uma frigideira seja começar a mexer, você realmente quer esperar um pouco antes de mexê-los.
Assim que seus ovos mexidos começarem a se pôr, então você pode pegar uma espátula e lentamente puxar ou empurrar os ovos cozidos das bordas e movê-los para dentro, em direção ao centro da panela.
Ao fazer isso, seus ovos cozerão em belas dobras fofas, em vez de se quebrarem em pedaços grandes e planos, como na primeira foto.
Continue empurrando os ovos cozidos para dentro e permita que o líquido flua para fora, em direção às bordas.
Quando a maioria dos ovos estiver cozida, comece a dobrar lentamente a massa fofa em cima de si mesma para ajudar a cozinhar o resto do líquido para que não fique escorrendo.
Uma vez que você tenha seus ovos com aspecto fofo e na maioria das vezes cozidos, coloque-os suavemente em um prato onde eles terminarão de cozinhar.
Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, Amy diz ser agora o momento de adicionar seu sal e pimenta, ou qualquer outra cobertura que você tenha em mente para seus ovos.
Para saber mais sobre as dicas, truques e pedaços dourados de sabedoria que Amy tem a oferecer, consulte seu canal em Amy Learns To Cook.
Para ver como ela executa sua “técnica sem falhas” para ovos mexidos perfeitos e fofos, veja o vídeo abaixo.
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