Tout le monde aime parfois manger un dîner raffiné.
Les fruits de mer rouges comme les crevettes, les crabes et les homards sont l’une des meilleures friandises. Leur goût salé et sucré et cette chair délicate à la vapeur à l’intérieur de cette coquille de roche dure ne sont que du pur délice.
Cependant, ces fruits de mer rouges ont un prix élevé.
Si vous allez acheter une livre de pattes de crabe royal, cela vous coûtera environ 75 $ ou plus; Les homards de l’Atlantique coûtent plus ou moins 30 $ pièce. L’achat de plats cuisinés comme les pattes de crabe et la queue de homard coûte entre 19 $ et 30 $, et c’est juste pour une portion.
Le chef cow-boy Kent Rollins a trouvé une solution de contournement pour cela.
Mis à part que les homards sont chers, ils ne sont pas disponibles dans certains États. Heureusement pour nous, nous apprenons de Kent comment faire ce qu’il appelle un « homard du pauvre » ou simplement une autre façon de faire de la viande de « homard ».
Voici les ingrédients :
- Flétan ou Morue
- 1 tasse de sucre blanc
- ½ citron
- Poivre citron
- Graines d’aneth
- Beurre fondu
Kent a utilisé de la morue dans sa recette, mais vous pouvez également utiliser du flétan.
Il a dit que n’importe quel poisson blanc et floconneux fonctionnerait tant qu’il peut être tranché en cubes d’environ un pouce d’épaisseur.
Tout d’abord, coupez la chair de poisson en cubes.
Ensuite, prenez une casserole profonde et faites chauffer de l’eau. Ajouter une tasse de sucre blanc et un demi-citron et remuer. Une fois que tout le sucre est dissous, portez l’eau à ébullition forte.
Pourquoi avez-vous besoin de faire cela ?
Le sucre et le citron ajoutent non seulement de la saveur à votre poisson, mais rendent également la viande ferme. Vous en avez besoin pour rendre un poisson tendre et floconneux un peu plus ferme et obtenir la texture d’une chair de homard.
Une fois que votre eau bout, ajoutez lentement le poisson dans la casserole.
Kent nous rappelle de ne pas remuer l’eau quoi qu’il arrive. C’est une erreur très courante de remuer quelque chose dans une casserole (comme nous le faisons pour les soupes), mais remuer fera de votre plat un désastre total car il brisera votre poisson et s’effondrera.
La clé est juste d’attendre que le poisson cuise.
Lorsque vous placez les poissons dans le pot, ils coulent au fond. Vous saurez si le poisson est déjà cuit car il remontera à la surface de l’eau bouillante.
Aussi, faites attention à la chaleur; assurez-vous de le régler pour que votre casserole ne déborde pas.
Lorsque vous remarquez que l’eau commence à monter, baissez le feu. Si l’eau forme des bulles, vous pouvez la retirer pour voir si des poissons flottent. Encore une fois, retirez-le et ne remuez jamais.
Sortez le poisson cuit et mettez-le dans une assiette.
Vous pouvez utiliser un tamis ou une serviette en papier pour sécher votre poisson. Une fois sec, ajoutez-y l’assaisonnement. Kent recommande d’ajouter du poivre au citron car il a cette épice de poivre avec un goût acidulé de citron. Vous pouvez ajouter des graines d’aneth si vous le souhaitez ou n’importe quelle épice de votre choix.
Servez le premier avec du beurre fondu, et voilà votre Poor Man’s Lobster.
Pas besoin d’aller dîner dans un restaurant chic. Pas besoin de dépenser beaucoup. C’est ainsi que vous transformez le poisson en une texture semblable à celle du homard. Assaisonnez au goût, et c’est vraiment comme la vraie chose.
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