De vez em quando você está com vontade de bife, mas se esqueceu completamente de tirar do congelador de manhã. Nós entendemos, acontece o tempo todo.
O que você pode não saber é que descongelar seu bife antes de cozinhar é totalmente opcional.
O experimento
Dan Souza é o editor-chefe da Cook’s Illustrated, além de anfitrião da America’s Test Kitchen (a marca principal da CI). Nesse vídeo do YouTube já visto mais de 5,6 milhões de vezes, ele realiza um experimento de bife.
Souza tenta refutar a sabedoria convencional de que um bife precisa ser descongelado (e alguns ainda dizem temperatura ambiente) antes de ser jogado em uma panela quente ou em uma grelha.
O experimento começa pegando um bife grande e bonito e cortando em 4 pedaços. Em seguida, as peças foram individualmente seladas á vácuo e congeladas.
Um dia antes de cozinhar, metade foi descongelada na geladeira durante a noite e a outra metade permaneceu congelada.
Para cozinhar os bifes, Souza adicionou pedaços descongelados e congelados a uma frigideira quente, fritou cada lado por 90 segundos e depois transferiu todos para um forno de 180 graus até estarem cozidos a uma temperatura interna de 50 graus (o que é meio raro).
Uma das coisas que os cientistas de alimentos também mediram foi a perda de umidade, pesando cada bife antes e depois de cozinhar.
Os resultados
Uma coisa era óbvia: os bifes congelados iam demorar muito mais tempo para cozinhar. Mas isso faz sentido e certamente não estraga seus planos de jantar.
Os bifes descongelados só precisaram de cerca de 10-15 minutos no forno, enquanto os bifes congelados precisaram de 18-22 minutos para chegar aos 50 graus. Não faz muita diferença, desde que o bife seja bom, certo?
O que mais nos surpreendeu foi que até o bife congelado desenvolveu uma crosta marrom bonita na frigideira. Esperávamos que estivesse frio demais para pegar cor. E ainda desenvolveram essa crosta na mesma quantidade de tempo (90 segundos).
No final, os dois bifes fritaram igualmente.
A surpresa
Mas houve uma surpresa. O bife congelado, em muitos aspectos, ficou melhor do que o bife descongelado.
Debaixo da crosta da carne há pequenas faixas de carne cozida demais antes de chegar ao centro agradável e suculento. Depois que ambos os bifes foram assados, também foi surpreendente ver que os bifes congelados tinham faixas mais finas dessa carne cinza do que os descongelados!
E para completar, os bifes congelados perderam em média 9% menos umidade durante o cozimento.
Vamos comer.
Mas nada disso importa se não ficar com um gosto bom, certo?
Bem, com um profissional atrás da panela, todos os bifes pareciam ter um gosto e uma cara ótimos. Na verdade, os provadores preferiram unanimemente os bifes fritos diretamente do congelador!
Mas como?
Quando você para para pensar, os resultados fazem sentido.
O bife congelado ainda foi seco por fora e a diferença de temperatura ajudou a superfície da carne a pegar uma cor bonita, sem fritar muito por dentro.
Também é difícil assar demais um bife congelado, já que o processo é mais lento.
O bife perfeito
Segundo Souza, o bife perfeito sempre será aquele que nunca foi congelado. Claro, nem todos nós temos esse luxo, mas é bom saber.
Se você quiser congelar seus bifes com mais frequência agora que sabe que eles podem ser preparados antes de serem descongelados, Souza aperfeiçoou o melhor método de congelamento.
Primeiro, coloque seus bifes descobertos no congelador durante a noite, em uma assadeira forrada de papel manteiga (isso ajuda a secá-los para não criar cristais de gelo que explodem quando a carne bate na panela quente).
No dia seguinte, enrole os bifes em plástico e coloque-os em um saco hermético (como um Ziplock), e devolva ao congelador.
Quando você for fritar seu bife congelado, é melhor adicionar óleo à frigideira até ter uns 3mm de profundidade (que é mais do que você pode pensar!)
Finalmente, o uso de uma frigideira grande vai reduzir os respingods.
Não deixe de descer a tela para assistir à prova de vídeo – mas você precisa tentar esse delicioso experimento por si mesmo!
Por favor, COMPARTILHE com seus amigos e familiares.
Fonte: YouTube – America’s Test Kitchen, ABC News
