Cozinhar é uma arte delicada. Na verdade, muita gente diz que é uma combinação de arte e ciência. Para aqueles que realmente amam cozinhar, nada se resume a encher barriga. Estamos falando de uma arte que resulta das leis da química.
Você pode até não ser um Chef de verdade, mas isso não significa que não deve aprender a preparar comidas maravilhosas. Além de comer melhor durante a semana, todo mundo vai querer saber seus segredos na cozinha.
Os Chefs profissionais costumam dizer que, para cozinhar bem, é preciso duas coisas. A primeira delas é um bom conhecimento de sabores, isto é, saber encontrar o equilíbrio entre salgado e doce, gorduroso e ácido. Se ainda não viu, existe um programa na Netflix exatamente sobre esse assunto! A segunda coisa é desenvolver algumas habilidades culinárias. E isso é simples, pois vem com a prática.
Então, se quiser se tornar um excelente cozinheiro ou cozinheira, não desista se a carne passar do ponto ou se você exagerou no sal. Que Chef nunca passou por isso? Mas a melhor parte: todo Chef tem seus truques para deixar a comida mais saborosa! E aqui estão alguns segredos culinários para experimentar na sua casa.
1. Comece a grelhar o misto-quente em temperatura ambiente.
Tem gente que adora cebola crua, enquanto outros acham ácida demais. Antes de usar a cebola crua em alguma receita, mergulhe-a na água com gelo por alguns minutos. Isso vai diminuir a acidez.
3. Faça o melhor café do mundo adicionando canela e sal
Isso vale para vários tipos de receita: sopa, carne, arroz e mais. Em vez de cozinhar na água pura, use um caldo caseiro. Assim, você intensifica o sabor de qualquer comida.
O caldo caseiro é muito versátil. Mas é melhor usar uma versão com baixo teor de sódio. Além de mais saudável, reduz o risco de você acabar com um prato salgado demais.
O sal kosher tem suas vantagens, em grande parte pelo tamanho e consistência de seus grânulos. Os cristais maiores de sal condimentam com mais facilidade e melhoram a textura da comida.
Isso vale para vegetais suculentos, como tomate e pimentão, que costumam soltar água e deixam a salada molhada. Para retirar essa umidade, espalhe um pouco de sal nesses vegetais e deixe descansar antes de adicioná-los à salada.
Passe os bifes na clara de ovo e depois no amido de milho antes de levá-los ao fogo. O resultado é uma carne de textura macia que não passa do ponto e fica com a umidade bem distribuída.
Você não precisa de uma receita de bolo se souber a proporção correta entre os ingredientes. Basta manter a proporção de açúcar para farinha e de gordura para ovos. Depois disso, fazer um bolo de cabeça será moleza, e você ainda vai impressionar a todos com suas habilidades culinárias.
O sal não serve apenas para pratos salgados. Ele é um intensificador natural do sabor, o que significa que acentua o gosto original da comida. Por isso é importante adicionar uma pitada de sal nas receitas doces.
11. Engrosse o molho com mostarda ou manteiga de amendoim
O vinagre, assim como o sal, é outro intensificador de sabor e pode ser combinado com praticamente qualquer coisa. Os Chefs costumam usar em sobremesas e em receitas com frutas, para acentuar ainda mais o sabor.
Quando for preparar um bife de hambúrguer, não se esqueça de acrescentar algum ingrediente para dar liga. As migalhas de pão são perfeitas para isso. Elas proporcionam textura sem ressecar a carne.
Para dourar a carne com perfeição, é preciso três coisas: tirar o excesso de água com um papel toalha antes de começar, temperar com sal e levar ao fogo numa panela já quente, que tenha espaço de sobra.
17. Deixe a massa de torta mais crocante com vodka
Pode parecer um pouco estranho, mas acredite: você terá uma massa crocante como nunca viu. O álcool evapora, então não deixa gosto. Fica apenas uma textura incrível.
18. Prepare a massa de torta com ingredientes frios
O mais importante numa massa de torta é que ela esfarele na boca. Para isso, é preciso usar ingredientes frios, isto é, água fria e manteiga fria. Corte a manteiga em pedaços e misture na farinha usando as mãos até formar uma massa bem quebradiça.
O amido de milho é um ingrediente versátil, usado para engrossar assados, geleias, coberturas e molhos. Mas também serve para deixar os ovos mexidos ainda mais fofos.
Não tem muito segredo: salgue a carne, lave, seque com papel toalha e sele no fogo alto. Com isso, a carne fica macia e suculenta por dentro e douradinha por fora.
O chá gelado cai muito bem no verão, mas com o tempo, vai ficando amargo por causa de seus taninos. Para impedir que isso aconteça, adicione bicarbonato de sódio.
Existe um motivo para muitos restaurantes servirem a comida em pratos quentes: é para manter a comida na melhor temperatura de degustação e evitar que esfrie rápido. Como regra geral, sirva a comida em pratos de igual temperatura.
Derreter chocolate é um processo delicado. Para deixá-lo mais liso e brilhante, derreta primeiro um pedaço de manteiga e em seguida misture com o chocolate picado.
É possível que essa ideia jamais tenha passado na sua cabeça, mas é a forma perfeita de deixar o purê de batata mais cremoso. Basta adicionar um ovo enquanto amassa a batata e retornar com o purê ao fogo para finalizar.
Cozinhar frango é um processo delicado: basta um pequeno erro para fazer toda a diferença entre uma carne de frango suculenta e macia ou seca e fibrosa. Para deixar o peito de frango macio, marine-o na água com sal por 15 minutos antes de cozinhar.
Quer aumentar a intensidade do bolo de chocolate? Adicione uma colher ou duas de café solúvel na massa do bolo. O resultado é um sabor complexo que fará seu bolo se destacar de todos os outros.
Muita gente nem ousa dizer maionese e bolo numa mesma frase, mas vale a pena experimentar esta dica. A maionese é composta em grande parte de gordura, sendo perfeita para enriquecer os bolos e conferir uma textura aveludada.
A manteiga e o azeite de oliva têm baixo ponto de fumaça, o que significa que queimam facilmente. Para cozinhar em altas temperaturas, prefira o óleo vegetal.
Quando se faz um bolo, o segredo é misturar os ingredientes, não fazer chantili. Quando bate demais a massa, você superdesenvolve o glúten e o resultado é uma massa pesada semelhante à de pão.
Para deixar o purê ainda mais gostoso, cozinhe as batatas no leite. Mas lembre que esta é uma versão mais gordurosa, que deve ser apreciada esporadicamente!
37. Use leite em pó para intensificar o sabor das receitas
Hambúrguer grelhado é uma delícia, mas ele pode acabar ficando ressecado. Para manter o hambúrguer suculento por dentro, grelhe-o com um cubo de gelo por cima.
Quando o assunto é ovo, muita gente pensa que quanto mais alto o fogo, melhor. Mas preparar o ovo devagar, em fogo baixo, o deixa mais cremoso, sem aquela textura de plástico.
Já preparou um bacon e se decepcionou ao ver o quanto ele encolheu? Um pouco de farinha vai ajudar a manter o tamanho original do bacon e absorver o excesso de gordura para deixá-lo crocante.
42. Melhore a consistência da cobertura de bolo usando leite em pó
Quer deixar o bacon crocante e sequinho? Esqueça a fritura. Em vez disso, forre uma assadeira com papel manteiga e leve o bacon ao forno por 15 minutos a 200 ºC. O excesso de gordura vai sair, deixando o bacon crocante.
Se colocar o bacon na panela já quente, ele vai encolher e cozinhar antes que a gordura tenha tempo de sair. O resultado? Em vez de crocante, o bacon vai ficar borrachudo.
46. Deixe o salmão úmido e saboroso com iogurte grego
Peixe é delicioso e saudável, mas quando não é preparado do jeito certo, fica todo ressecado. Cubra o salmão com iogurte grego antes de levá-lo à frigideira ou ao forno.
Ao preparar um peixe, é preciso selá-lo bem por fora para manter a umidade por dentro. A melhor forma de fazer isso é esquentando a assadeira antes de colocar o peixe nela. Basta colocar a assadeira no forno de 10 a 15 minutos a 200 ºC.
Pergunte a qualquer confeiteiro profissional e ele vai responder: peneirar a farinha é essencial. Deixa a receita mais leve, elimina pelotas e faz com que os ingredientes se misturem melhor.
50. Deixe os biscoitos macios usando um ovo a mais
Se você gosta de biscoitos fofinhos, com textura de bolo, então vai amar este truque super fácil! Basta adicionar um ovo a mais na receita. O resultado serão biscoitos incrivelmente macios.
Se você está preocupado com a acidez da sua receita, adicione uma colherada de açúcar para equilibrar o sabor. Essa dica serve para molhos e qualquer outra receita que leve tomate ou que tenha muita acidez.
É impressionante o que um toque de limão pode fazer numa receita. Para fazer uma torta de maçã deliciosa, use suco de limão. O contraste do doce da maçã com a acidez do limão não tem igual.
Pode perguntar para sua avó que ela vai falar como é importante lavar o arroz antes de cozinhá-lo. Isso elimina o excesso de amido, que pode afetar o sabor e a textura durante o cozimento.
Muita gente coloca o macarrão debaixo da água corrente quando escorre a massa, mas isso é um erro! Na verdade, você também não deve escorrer a água toda. Essa água é cheia de amido, que ajuda o molho a grudar no macarrão.
Assim como o vinho e o vinagre, a páprica pode ser a resposta que faltava naquela receita que pede um toque a mais. Trata-se de um condimento incrível e versátil, que combina com uma infinidade de pratos. Pode usar sem medo!
55 Truques Culinários Que Farão Você Parecer Um Chef De Cozinha
Sabrina Oliveira
11.05.19
Cozinhar é uma arte delicada. Na verdade, muita gente diz que é uma combinação de arte e ciência. Para aqueles que realmente amam cozinhar, nada se resume a encher barriga. Estamos falando de uma arte que resulta das leis da química.
Você pode até não ser um Chef de verdade, mas isso não significa que não deve aprender a preparar comidas maravilhosas. Além de comer melhor durante a semana, todo mundo vai querer saber seus segredos na cozinha.
Os Chefs profissionais costumam dizer que, para cozinhar bem, é preciso duas coisas. A primeira delas é um bom conhecimento de sabores, isto é, saber encontrar o equilíbrio entre salgado e doce, gorduroso e ácido. Se ainda não viu, existe um programa na Netflix exatamente sobre esse assunto! A segunda coisa é desenvolver algumas habilidades culinárias. E isso é simples, pois vem com a prática.
Então, se quiser se tornar um excelente cozinheiro ou cozinheira, não desista se a carne passar do ponto ou se você exagerou no sal. Que Chef nunca passou por isso? Mas a melhor parte: todo Chef tem seus truques para deixar a comida mais saborosa! E aqui estão alguns segredos culinários para experimentar na sua casa.
